Mód Gryczany – Ciemna Strona Mocy Pełna Antyoksydantów

W świecie miodów jasnych, delikatnych i kwiatowych istnieje pewien buntownik. Jest ciemny, prawie czarny, intensywny, nieprzeciętnie wyrazisty i nie da się go zignorować. To miód gryczany – prawdziwy król wśród miodów pod względem zawartości przeciwutleniaczy, żelaza i substancji odżywczych. Nie jest to miód dla każdego. Nie jest to również miód na co dzień. To miód na specjalne okazje, w określonych celach, dla ludzi, którzy wiedzą, czego szukają. Ale ci, którzy go pokochają, zostają z nim na zawsze.

Mód gryczany powstaje z nektaru kwiatów gryki – rośliny o różowawych, miododajnych kwiatach, która kwitnie późnym latem, często w sierpniu. Gryka nie jest zbyt popularną rośliną uprawną, głównie ze względu na niskie plony i wymagania glebowe. To sprawia, że miód gryczany jest stosunkowo rzadki i ceniony. Nasze pasieki znajdują się w rejonie Podlasia i Lubelszczyzny, gdzie wciąż uprawia się grykę tradycyjnymi metodami, bez sztucznych nawozów. To właśnie z tych nektarów powstaje miód o najbardziej wyrazistym, głębokim smaku.

Jak wygląda miód gryczany? Jest ciemny – w stanie płynnym przybiera barwę od mahoniowej do ciemnobrązowej, często z czerwonym odcieniem. Po skrystalizowaniu staje się masowaty, ciemnobrązowy, czasem z odcieniem zielonkawym. Jest gęsty, mniej przezroczysty niż inne miody. Zapach jest uderzający – niezwykle intensywny, korzenny, przypominający świeżo mieloną grykę, z nutą chleba, karmelu i lekkiej goryczki. Niektórzy wyczuwają w nim aromat wilgotnej ziemi po deszczu. To zapach, który albo się uwielbia, albo zdecydowanie odrzuca. W smaku miód gryczany jest słodki, ale dominuje w nim wyrazista, nieco piekąca, wręcz słodowo-gorzka nuta. Długo utrzymuje się na podniebieniu, pozostawiając ciepło w przełyku.

Jednak to, co wyróżnia miód gryczany najbardziej, to jego właściwości zdrowotne. Jest absolutnym liderem wśród wszystkich miodów pod względem zawartości antyoksydantów – związków zwalczających wolne rodniki, opóźniających starzenie się komórek i chroniących przed nowotworami. Zawiera bardzo wysokie ilości flawonoidów (zwłaszcza rutyny i kwercetyny), fenolokwasów, garbników, a także witaminy C, witamin z grupy B, magnezu, potasu, fosforu i – co najważniejsze – żelaza. Z tego powodu miód gryczany jest szczególnie polecany osobom z anemią, kobietom w ciąży, po obfitych krwawieniach oraz wegetarianom, którzy mogą mieć niedobory tego pierwiastka.

Mód gryczany działa również wzmacniająco na naczynia krwionośne – rutyna uszczelnia i uelastycznia ich ściany, co jest kluczowe w profilaktyce żylaków, miażdżycy i nadciśnienia. Wspomaga pracę serca, obniża poziom złego cholesterolu LDL, a także wykazuje działanie przeciwzakrzepowe. W medycynie ludowej miód gryczany stosowano przy chorobach wątroby, woreczka żółciowego, reumatyzmie, a także przy wypadaniu włosów i łamliwości paznokci. Dzięki wysokiej zawartości cynku i selenu wspiera także odporność i funkcje tarczycy.

Zastosowanie kulinarne miodu gryczanego jest bardziej wyspecjalizowane niż w przypadku miodów jasnych. Nie nadaje się on do herbaty – zdominuje jej smak i wprowadzi gorzkawy posmak. Za to świetnie sprawdza się jako dodatek do ciemnego pieczywa, razowców, chleba żytniego na zakwasie. Idealny jest do marynat do czerwonych mięs (wołowina, dziczyzna, kaczka), do pieczonych wędlin, do grillowanych żeberek. Można go dodawać do pikantnych sosów, do piernika korzennego, do miodówek, a także do serów dojrzewających – szczególnie dobrze komponuje się z serem pleśniowym typu gorgonzola czy roquefort. Odważniejsi smakosze dodają go do sosów winegret do sałatki z buraków, orzechów i rukoli.

Ze względu na intensywny smak i działanie, miód gryczany powinien być spożywany w mniejszych ilościach niż miód wielokwiatowy czy lipowy. Wystarczy pół łyżeczki dziennie, aby dostarczyć organizmowi solidną dawkę antyoksydantów i żelaza. Nie należy podawać go małym dzieciom (poniżej 3 roku życia), a osoby z alergią na pyłki gryki powinny go unikać. Z uwagi na wysoką zawartość związków przeciwzakrzepowych, osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew (warfaryna, acenokumarol) powinny skonsultować spożycie z lekarzem.

Nasz miód gryczany zbieramy na przełomie sierpnia i września. Ze względu na nieregularne kwitnienie gryki i zależność od pogody, nie każdego roku udaje się uzyskać pełną partię. Gdy już się uda – jesteśmy niezmiernie dumni. Nie poddajemy go żadnej obróbce cieplnej, nie mieszamy z innymi miodami. To czysty, surowy miód w swojej najbardziej autentycznej postaci. Każda partia jest badana na zawartość rutyny i aktywność antyoksydacyjną – wyniki są dostępne na żądanie.

Przechowujcie miód gryczany w ciemnym, chłodnym miejscu. Nie w lodówce. Krystalizuje dość szybko, często w ciągu 4-6 tygodni od zbioru. Nie martwcie się – krystalizacja nie wpływa negatywnie na jego właściwości. Jeśli jednak wolicie wersję płynną, możecie delikatnie podgrzać słoik w kąpieli wodnej, nie przekraczając 40 stopni. Pamiętajcie – wysoka temperatura zabija rutynę i inne antyoksydanty.

Jeśli szukacie miodu dla prawdziwych koneserów, miodu o nieposkromionym charakterze, miodu, który nie tylko smakuje, ale też widocznie wzmacnia – miód gryczany jest właśnie dla Was. Polecamy go szczególnie osobom zmagającym się z niskim poziomem żelaza, osłabieniem, wypadaniem włosów oraz tym, którzy chcą naturalnie wspomóc swoje serce i naczynia. Zamówcie go już dziś. Uwaga – nasze zapasy są bardzo ograniczone, a kolejna partia dopiero za rok. Nie przegapcie tego unikalnego produktu!